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Tableau général des acides aminés limitant |
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| Aliments | Forts en : | Faibles en : |
| Légumineuses | Lysine | Méthionine |
| Céréales | Méthionine | Lysine |
| Noix, graines | Tryptophane | Lysine |
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Acides aminés indispensables des graines par rapport à la protéine de référence |
| Protéine de référence | Pois chiche | Lupin | Haricots | |
| Isoleucine | 4,2 | 4,3 | 4,5 | 5,2 |
| Leucine | 4,8 | 7,1 | 7,6 | 8,4 |
| Lysine | 4,2 | 6,7 | 5,4 | 7,3 |
| Met+Cys | 4,2 | 2,6 | 2 | 2,5 |
| Phénylalanine | 2,8 | 5,4 | 4 | 5,8 |
| Thréonine | 2,8 | 3,7 | 3,7 | 4,9 |
| Tryptophane | 1,4 | 0,9 | 0,8 | 1,2 |
| Valine | 4,2 | 4,2 | 4,2 | 5,4 |
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Valeurs nutritives approximatives pour 100 gr de graines (en gr) |
| Arachide | Chenevis | Pois chiche | Lupin | Haricots | |
| Protéines | 21 à 30 | 26 | 19 | 36 | 21 |
| Lipides | 6 | 9 | 1 | ||
| Hydrates de carbone | 11 à 27 | 36 | 60 | 40 | 62 |
| Fibres | 35 | 17 | 10 | 4 | |
| Sels minéraux | 6 | 2 | |||
| Matières grasses | 41 à 52 | 30 | 8 à 12 | ||
| Sucre et amidon | 3 à 8 | ||||
| Acide linolénique | 6 | ||||
| Acide linoléique | 18 | ||||
| Acide gamma-linoléique | 2,8 |