Tableau général des acides aminés limitant |
||
Aliments | Forts en : | Faibles en : |
Légumineuses | Lysine | Méthionine |
Céréales | Méthionine | Lysine |
Noix, graines | Tryptophane | Lysine |
Acides aminés indispensables des graines par rapport à la protéine de référence |
Protéine de référence | Pois chiche | Lupin | Haricots | |
Isoleucine | 4,2 | 4,3 | 4,5 | 5,2 |
Leucine | 4,8 | 7,1 | 7,6 | 8,4 |
Lysine | 4,2 | 6,7 | 5,4 | 7,3 |
Met+Cys | 4,2 | 2,6 | 2 | 2,5 |
Phénylalanine | 2,8 | 5,4 | 4 | 5,8 |
Thréonine | 2,8 | 3,7 | 3,7 | 4,9 |
Tryptophane | 1,4 | 0,9 | 0,8 | 1,2 |
Valine | 4,2 | 4,2 | 4,2 | 5,4 |
Valeurs nutritives approximatives pour 100 gr de graines (en gr) |
Arachide | Chenevis | Pois chiche | Lupin | Haricots | |
Protéines | 21 à 30 | 26 | 19 | 36 | 21 |
Lipides | 6 | 9 | 1 | ||
Hydrates de carbone | 11 à 27 | 36 | 60 | 40 | 62 |
Fibres | 35 | 17 | 10 | 4 | |
Sels minéraux | 6 | 2 | |||
Matières grasses | 41 à 52 | 30 | 8 à 12 | ||
Sucre et amidon | 3 à 8 | ||||
Acide linolénique | 6 | ||||
Acide linoléique | 18 | ||||
Acide gamma-linoléique | 2,8 |