(
Cicer arietinum, famille des fabacées
)
Le pois chiche est une légumineuse dont les trois quarts de la production mondiale proviennent de l’Inde, de la Turquie et de L’Australie.
Qualité nutritive.
Valeurs nutritives pour 100 g :
Protéines…………………..19g
Lipides……………………...6g
Hydrates de carbone………60g
Fibres…………………. .…17g
Le pois chiche, au même titre que la fève et les haricots, est une graine « protéagineuse » cultivée pour sa richesse en protéine. Il fait partie du nombre très réduit d’aliments qui apportent à la fois des protéines et un grand nombre de sels minéraux ( calcium, fer, potassium et phosphore ) jouant un rôle fondamental dans l’alimentation. Le calcium est l’un des constituants majeurs des structures osseuses, mais il joue aussi, avec le fer, un rôle important dans la coagulation du sang et la contraction musculaire. Le potassium est utile à l’activité musculaire en général. Le phosphore, en association avec le calcium, est indispensable à la constitution du tissu osseux. Il intervient aussi dans l’absorption et la transformation de certains nutriments.
Les protéines du pois chiche sont dites incomplètes, car leur équilibre est déficient en certains acides aminés ( méthionine et cystéine ), comme c’est d’ailleurs le cas pour toutes les légumineuses. Pour assurer une complémentation correcte en alimentation humaine et éviter l’effet limitant des protéines, il ne faut pas hésiter à l’associer à du maïs ou du blé. Le pois chiche, comme beaucoup de légumes secs, est très riche en acide folique ( vitamine B9 ) contribuant au développement des cellules. Mais l’acide folique est une vitamine hydrosoluble et très sensible à la chaleur, ce qui implique une longue cuisson dans les aliments qui en contiennent l’oxyde.
Le pois chiche reste une graine encore peu utilisée, à tort.
Utilisation en pêche de la carpe.
Dans 90% des cas, il suffit de le faire tremper. C’est de loin la manière la plus simple et logique de l’utiliser, puisqu’elle correspond en fait à l’évolution normale que subissent la plupart des graines quand elles tombent naturellement dans l’eau. La cuisson systématique provient surtout du fait que l’on associe notre propre culture culinaire à la préparation des graines pour la pêche de la carpe. Son pouvoir gonflant est très élevé ( 300% ) et sa grande faculté d’absorption prédestine le pois chiche à être parfumé ou coloré. Bien qu’il ne soit jamais réellement préconisé de changer l’arôme naturel d’une graine, il peut être intéressant d’augmenter celui, relativement faible, du pois chiche en ajoutant du sucre ou, si vous en avez, du LMPSE ( Liquid Milk Protéïn Sweet Enhancer ) de chez Dave THORPE. Point important : l’ajout d’un additif quelconque doit se faire juste après la cuisson, car, d’une part, c’est à ce moment là que la pénétration est optimale et, d’autre part, cela évite de dénaturer les substances utilisées, puisque beaucoup résistent très mal aux températures élevées.
Toutes colorations possibles.
Changer la couleur du pois chiche permet en revanche de l’adapter à des conditions de pêche particulières, sans être obligé de faire appel à d’autres graines. Et bien que l’on puisse colorer la totalité de l’amorçage, une coloration est surtout valable pour les pois chiches servant à l’eschage. Pendant une session ou un enduro, il suffit d’une casserole, d’une poignée de pois chiches et de colorant à bouillettes pour en faire un appât gagnant.
La forme assez ronde et la densité du pois chiche permettent de le propulser relativement loin ( pour une graine ) à la fronde ou même au cobra. Et si l’on a pris soin de ne pas le cuire, il résiste également aux lancers appuyés.
Faites germer les pois chiches.
Il peut être aussi très avantageux d’utiliser des pois chiches germés, ce qui leur confère un attrait supplémentaire. De plus, c’est certainement la graine la plus facile à faire germer. Dans son célèbre Carp Fever, Kevin MADDOCKS insistait sur l’utilité de faire bouillir les graines germées pour stopper le processus de germination.
Cette graine qui nous est familière par le couscous possède la grosseur, la consistance et les qualités nutritives idéales pour notre pêche.